2023 대한민국 소상공인 & Master Chef 요리 기능경진대회

1) 경연 부문 세부 사항

경연 부문	코드	경연 종목
라이브경연	CL 1	- 외식 창작요리 라이브부문 1~5인 1조 (소상공인, 일반)
	CL 2	- 삼계탕 라이브부문 경연 1~2인 1조 (소상공인, 일반)
	CL 3	- 복어 요리 라이브경연 1~2인 1조 (소상공인, 일반)
	CL 4	- 3코스 요리 라이브부문 1~5인 1조 (학생부)
	CL 5	조리기능사 자격증 라이브부문 1~5인 1조 한식조리기능사 & 양식조리기능사 (학생부)
	KL 1	식재료 조각 라이브부문 수박 카빙 부문. 과일 카빙 부문. 플라워 카빙 부문 1인 1조 개인 (소상공인, 일반, 학생)
전시 경연	ED 1	외식 창작요리 전시 부문 1~3인, 1조 (소상공인, 일반부)
	TD 1	특화 요리 전시 부문 1~3인, 1조 (학생부) 핑거푸드, 전채요리 3종, 메인요리, 코스요리, 뷔페요리
	BD 1	베이커리 케이크 전시 부문 1~5인, 1조 (소상공인, 일반/학생부) 마지팬 케이크, 생크림 케이크
	BD 2	베이커리 제빵 전시 부문 1~5인, 1조 (소상공인, 일반/학생부) 우리 농산물 빵, 유럽 빵, 샌드위치&조리 빵
	BD 3	베이커리 제과 전시 부문 1~5인, 1조 (소상공인, 일반/학생부) 디저트, 우리 농산물 과자, 마카롱 쿠키
	BD 4	- 베이커리 공예 전시 부문 1~5인, 1조 (소상공인, 일반/학생부) 설탕공예, 초콜릿공예, 슈거크래프트, 빵 공예
	BD 5	- 베이커리 제빵 제과기능사 전시 부문 1~5인, 1조 (학생부)
	KD 1	식재료 조각 전시 부문 개인 1인 1조 (소상공인, 일반, 학생)
	KD 2	- 식재료 조각 전시 부문 단체 1~5인 1조(소상공인, 일반, 학생)

2) 참가 신청 방법

≫ 신청 기간 : 2023년 7월 28일(금) ~ 10월 21일(토) 17:00까지 선착순 접수

≫ 제출서류 : 참가신청서, 개인정보 동의서, 레시피 작성 후 제출

≫ 참가 신청 : 홈페이지 www.kmcca.org 다운로드 작성 제출

≫ 참가 확인 : 홈페이지 www.kmcca.org 확인 가능

※ 납부 계좌 : 국민은행 464401-04-141739 한국조리기능장협회

▪ 일반부 70,000원

▪ 학생부 50,000원

≫ 참가비 납부예시: 홍길동 (※ 참가자대표(팀장) 명의 일괄 납부)

3) 문의처

≫ 운영사무국 : 사단법인 한국조리기능장협회 사무국

≫ 주소 : 서울특별시 금천구 가산디지털2로 34, 더리브스마트타워 304호

≫ 전화번호 : 02-815-3323 (※ 홈페이지 또는 이메일 문의 권장)

≫ 홈페이지 : 사단법인 한국조리기능장협회 www.kmcca.org

≫ 이메일 :  kmca-1@naver.com

1. 외식 창작요리 라이브부문 경연 (한식, 양식, 중식, 일식)

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
CL 1	외식창작요리 라이브부문 경연 (소상공인, 일반)	- 외식 프랜차이즈 모든 영업장 메뉴 가능 - 육류, 가금류, 생선, 해산물, 파스타, 면, 잡곡류, 분식류 메뉴 - 모든 메뉴는 3종류로 자율적 선택 가능 (예시) 주요리 3종류, 주요리 1종류, 전체요리 2종류, 탕 1종류 면 2종류 등

2. 삼계탕 라이브부문 경연

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
CL 1-1	삼계탕 라이브부문 경연 (소상공인, 일반)	삼계탕은 자율적으로 2종류 메뉴 닭은 전처리해서 준비 가능 부재료는 미리 준비해도 가능하다. 1인분은 전시용, 1인분은 심사용으로 제출

3. 복어 요리 라이브부문 경연

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
CL 1-2	복어 요리 라이브부문 경연 (소상공인, 일반)	복어회 1종류 복어를 이용한 창작 메뉴 2종류 창작 메뉴 2가지는 기본 손질 가능 참복어 1마리 당일 지급 까치복 3마리 사전 지급 복어회는 대회장에서 손질한다. 복어회 1접시, 복어 창작요리 2종류 2접시 준비

2. 3코스 요리 라이브부문 경연 (한식, 양식, 중식, 일식)

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
CL 2	3코스 요리 (학생)	- 전채 요리 (더운 전채 요리와 차가운 전채 요리 혼합 가능, 수프로 대체 불가) - 주요리 (육류, 가금류, 생선, 파스타 등 혼합 가능) - 후식(더운 후식과 차가운 후식 혼합 가능)

3. 조리기능사 자격증 라이브부문 경연 (한식, 양식 분야)

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
CL 3	한식조리기능사 자격증 (학생부, 고등/대학)	한식조리기능사 자격증 31종류 중 자율적으로 3종류를 선택하여 3접시를 만든다.
	양식조리기능사 자격증 (학생부, 고등/대학)	양식조리기능사 자격증 30종류 중 자율적으로 3종류를 선택하여 3접시를 만든다.

4. 식재료 조각 라이브부문 경연

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
KL 1	수박 카빙 부문 (소상공인, 일반, 학생)	- 수박 카빙은 1인당 수박 1통 이상 자유롭게 카빙 세팅한다. - 수박 카빙은 수박을 개인 지참 해야 한다. - 경연 시간은 2시간 동안 진행한다.
	과일 카빙 부문 (소상공인, 일반, 학생)	- 과일 카빙은 지급되는 규격(대) 접시 1개 위에 자유롭게 과일을 카빙 세팅한다. - 과일 카빙에 과일은 개인 지참 해야 한다. - 경연 시간은 1시간 동안 진행한다.
	플라워 카빙 부문 (소상공인, 일반, 학생)	- 플라워 카빙은 지급되는 규격 (대) 접시 1개 위에 식재료(채소)를 카빙 세팅한다. - 플라워 카빙에 재료는 개인 지참 해야 한다. - 경연 시간은 1시간 동안 진행한다.

1. 외식 창작요리 전시 부문 경연 (한식, 양식, 중식, 일식)

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
ED 1	외식창작요리 전시부문 (소상공인, 일반부)	- 각종 육류, 가금류, 생산, 해산물, 잡곡류, 분식류, 반찬류를 이용한 3종류의 자율 메뉴 - 쌀, 보리, 옥수수, 찹쌀, 각종 콩류 등을 이용한 3종류의 자율 메뉴 - 밥류 요리(비빔밥, 돌솥, 리조토, 죽)를 이용한 3종류의 자율 메뉴 - 면요리(칼국수, 메밀면, 국수, 냉면)를 이용한 3종류의 자율 메뉴 - 분식류를 이용한 5종류의 자율 메뉴 - 각종 반찬류를 이용한 6종류의 자율 메뉴 - 부재료는 다른 재료를 사용해도 무방하다. - 떡/한과/병과 각기 다른 4종류의 작은 후식을 6인분씩 준비 (총 24조각)

2. 특화 요리 전시 부문 경연 (한식, 양식, 중식, 일식)

1) 제출작품(선택)

코드	분류	세부 사항
TD 1	핑거푸드 (학생부, 고등/ 대학)	- 각기 다른 4종류 (핫 2종류: 각 6조각, 콜드 2종류 : 각 6조각 = 총 24조각) - 별도의 한 접시에 모든 종류를 1개씩 세팅한다.
	전채요리 3종 (학생부, 고등/ 대학)	- 서로 다른 3종류(주재료 선택의 자유)
	메인요리 (학생부, 고등/ 대학)	- 서로 다른 3종류의 메인요리
	코스요리 (학생부, 고등/ 대학)	- 5코스 요리 - 구성: 콜 전채, 수프, 핫 전채, 주요리, 디저트
	뷔페요리 (학생부) (학생부, 고등/ 대학)	- 3종류의 주재료를 이용하여 8인분을 준비한다. - 주재료 요리에 곁들인 음식을 3종류 이상 추가하여야 한다. - 곁들인 음식 모두 8인분을 유지하여야 한다. - 별도 1인분 양의 1접시, 소스 2가지 이상 전시한다.

3. 베이커리 전시 부문 경연

▪ 베이커리 케이크 전시 부문

코드	세부 경연 종목	세부 사항
BD 1	마지팬 케이크 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 지역특산물 및 농수산물을 이용해 만들며 사이즈는 자율이다. - 마지팬으로 시트를 피복한 뒤 각종 장식물을 마지팬으로 데코레이션 한다. - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량이어야 한다. - 1~3단 가능하다.
	생크림 케이크 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 지역특산물 및 농수산물을 이용해 만든 시트를 사용한다. - 생크림으로 시트를 피복하고 스펀지에 생크림을 아이싱해 데코레이션 한다. · - 검페이스트, 마지팬등 다른 소재는 일절 사용해서는 안 된다. 단, 가나슈를 이용한 파이핑은 가능하다. - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량이어야 한다. · - 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. - 1~3단 가능하다.

▪ 베이커리 제빵 전시 부문

코드	세부 경연 종목	세부 사항
BD 2	우리 농산물 빵 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 지역특산물 및 농수산물을 이용한 빵류, 지역 전통 빵, 쌀 빵 등 - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량으로 한다.
	유럽 빵 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 바게트, 에삐, 푸가스, 상피뇽, 타바티에르를 기본으로 하고 나머지 는 자유롭게 구성한 프리스타일 유럽 빵류 - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량으로 한다.
	샌드위치&조리 빵 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 지역특산물 및 농수산물을 이용한 빵류, 지역 전통 빵, 쌀 빵 등을 이용한 샌드위치류 - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량으로 한다.

▪ 베이커리 제빵, 제과기능사 전시 부문

코드	세부 경연 종목	세부 사항
BD 4	베이커리 기능사 전시 부문 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 제과기능사 출품목록 중 3종을 선택해 동일하게 혹은 창작을 넣어 3종 이상 제품을 출품, 전시한다. - 제빵기능사 출품목록 중 3종을 선택해 동일 하게 혹은 창작을 넣어 3종 이상 제품을 출품, 전시한다.

▪ 베이커리 제과 전시 부문

코드	세부 경연 종목	세부 사항
BD 3	디저트 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 초콜릿 디저트 1종, 자유형식 2종을 1인분씩 3종을 전시한다. - 한과 종류를 이용해서 만든 한과 디저트 3종 - 병과 및 후식류. 식사 후에 먹을 수 있는 후식류 3종
	우리 농산물 과자 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 지역특산물 및 농수산물을 이용한 과자류, 지역 전통 과자, 쌀과자, 기타 지역특산물을 이용한 과자류 - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량으로 한다.
	마카롱 쿠키 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 자유로운 디자인으로 식용 가능한 재료를 이용한 마카롱 - 바닥 면적 45㎝×45㎝ 이내의 크기나 분량으로 한다.

▪ 베이커리 공예 전시 부문

코드	세부 경연 종목	세부 사항
BD 5	설탕공예 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 설탕을 이용해서 만든 공예작품으로 1개의 쇼피스를 전시 - 제품규격은 45×45cm 이내, 높이는 80cm 이내로 한다. - 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. 최소 3가지의 다른 테크닉을 사용해야 한다.
	초콜릿공예 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 초콜릿을 사용해 만든 공예작품으로 1개의 쇼피스를 전시 - 모두 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. - 제품규격은 45×45cm이내, 높이는 80cm 이내로 한다. 최소 3가지의 다른 테크닉을 사용해야 한다.
	슈거크래프트 (웨딩 케익) (소상공인, 일반부, 학생부)	- 슈가페이스트(파스티아주)등을 이용한 웨딩 또는 축하케이크 출품한다. - 제품규격은 45×45cm 이내, 높이는 80cm 이내로 한다. - 기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. 단 잎사귀 등 장식물 부착 시 부분적으로는 다른 소재 사용 가능
	빵 공예 (소상공인, 일반부, 학생부)	- 빵 반죽을 이용해 만든 공예작품 1개의 쇼피스를 전시 - 제품규격은 45×45cm 이내, 높이는 80cm 이내로 한다. -기본적으로 먹을 수 있는 소재로 만들어야 한다. - 최소 3가지의 다른 테크닉을 사용해야 한다.

4. 식재료 조각 전시 부문 경연

1) 식재료 조각 푸드카빙 전시 경연

▪ 개인 전시작품

코드	분류	세부 사항
KD 1	- 푸드카빙 부문 (소상공인, 일반, 학생)	- 전시작품은 1인당 수박 2통 + 1통을 조각하여 전시한다. - 수박과 호박은 각각 1통으로 인정되며, 다른 데코레이션 작품은 제한 없음.

▪ 단체 전시작품

코드	분류	세부 사항
KD 2	푸드카빙 부문 (소상공인, 일반, 학생)	- 참가자는 1인당 수박 2통 + 1통(2명 출전 시 5통까지 가능, 5명은 11통까지 가능하며, 수박과 호박은 각각 1통으로 인 정되며, 그 외의 푸드카빙 작품은 제한 없음)을 조각하여 전 시한다.